くろたんの食べ歩き道|ランチ・グルメ紹介ブログ

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新橋のイカ出汁を使った隠れ家的ラーメン「纏(まとい)」レポ!

2019年3月6日 投稿

新橋「纏」の「烏賊干し鳥白湯醤油そば」

こんな方にオススメ

  • イカで出汁をとった和風ラーメンが食べたい方
  • 「平子」と呼ばれるマイワシの煮干しを使ったラーメンを食べたい方
  • 新橋の路地裏でひっそり営業する隠れ家的なお店を探している方

ネット口コミ勝手にピックアップ

これはうまい!!鶏のまろやかさの中にイカの旨味がとてもいい感じなんです。さらっとしたスープなのに旨味がすんごいのでびっくりします。とにかく癖がなく旨味がつよい。

烏賊干しは結構強烈で、玄人好みがする感じだったけど、平子煮干しは優しくて、まろやかで、でもしっかり煮干ししている、初心者からベテランまでOKな感じ。 美味かったです。さすが百名店。

それぞれの味が融合しているのかは分かりませんが、個々が力を発揮することで、結果的にすごく美味しい味となっていました。 あっさりしているようでこってり、こってりしているようであっさりの、不思議なラーメンでした。 美味しかったです。

新橋ラーメン「纏(まとい)」グルメレポ

新橋駅から徒歩3分ほどの所にあるラーメン「纏」にお邪魔しました(*'▽')b

食べログの百名店にも選ばれており、2019年3月時点で★3.6評価と驚異的なほど好評なラーメンを提供する名店です。

外観写真

そんな超人気店ですが、お店は新橋の裏路地でひっそりと隠れ家的に営業しています。

Googleマップ片手に探しても、最初は「え?まじでどこにあるの!?」となってしまうかもしれませんw

かくいう自分も最初は回りをぐるぐる3周ほどして、やっと見つけました('Д')

新橋「纏」の入口

烏賊干し鶏白湯の看板を頼りに、アスティルビルの裏手をよーく探してなんとかたどり着いてください(*´з`)

メニュー表

裏路地を進むと、入口に食券機がおいてあります。

新橋「纏」の食券機

当記事のタイトルにしている「烏賊干し鳥白湯醤油そば」の他、平子と呼ばれる真イワシの煮干しを使ったラーメンなども提供しています。

通常ラーメンでは、片口イワシを原料とした煮干しが使われることが多いですが、平子煮干しはより「アッサリした風味」が特徴となります。

店内の雰囲気

店内はL字状のカウンターとキッチンで構成されておりますが、とにかくコンパクト・・・というより端的にいうと狭いw

カウンター席の後ろは、人がなんとかギリギリ通れるていどです

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料理レポート

今回は、「烏賊干し鳥白湯醤油そば」をオーダーしました。

スープの色が濃く、煮付けのような和の良い香りがただよっています。

烏賊干し鳥白湯醤油そば

 

さっそくスープから。

烏賊干し鳥白湯醤油そばのスープ

煮干し、鶏白湯の旨味に加えて、割とハッキリとイカの旨味とコクが感じられます!

まるで料亭のイカの煮付けダシのような上品で複雑な旨味があります。

魚介クサさは一切なくて、とにかく旨味がギューっと濃縮された洗練されたスープです。

 

続いて麺を頂きます。

烏賊干し鳥白湯醤油そばの麺

柔らかめに茹でられた麺がイカ出汁のスープをたっぷり吸いこんでいます。

麺にスープが染みこんでいるので、ラーメン全体で一体感があります!

 

具材としてもイカが添えられています。

烏賊干し鳥白湯醤油そばのイカ

ラーメンと一緒にイカが食べられるという・・なんとも不思議な感覚に陥りますw

 

チャーシューはアッサリとした鶏チャーシューが添えられています。

烏賊干し鳥白湯醤油そばの鶏チャーシュー

ラーメンが特殊な味わいなので、アッサリした鶏チャーシューとバランスが取れていてグット!

 

あっという間に完食して、ごちそうさまです~!

食べ終わった烏賊干し鳥白湯醤油そば

新橋ラーメン「纏(まとい)」まとめ

最初「纏」のイカ出汁ラーメンを知った時には、変わりダネラーメン程度にしか思わなかったのですが、実際に食べてみると驚くほど品があって上手にまとまった絶品ラーメンでした。

新しいのに、和風テイストをラーメンで表現しているので安心感もある・・・不思議なバランスに驚くと思います。

食べログ百名店に選出されるだけあって、変わっているのに万人に受ける!素晴らしいラーメン屋さんです。

 

路地裏でひっそりと営業しているので、「行くぞっ!」と覚悟を決めて探さないとたどり着けないラーメン屋さんですが、ラーメン好きの方ならば探して食べる価値が十二分にあります。

 

新橋でイカ出汁、もしくは平子出汁の絶品ラーメンを食べたい時には、是非「纏」をご利用下さいー!

新橋ラーメン「纏(まとい)」の場所や営業時間等

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